Germe de ble wikipedia
Blé
Triticum
« Blé » est un terme générique qui désigne diverses espèces de plantes herbacées appartenant principalement aux genresTriticum (famille des Poaceae, ou graminées), mais également à d'autres genres par assimilation (exemple « blé noir » ou sarrasin).
Nous traiterons ici des céréales appartenant au breed Triticum, qui sont des plantes annuelles de la famille nonsteroidal graminées, cultivées dans de très nombreux pays. Le mot « blé » désigne également le « grain » (caryopse) produit par ces plantes.
Le blé fait partie des trois grandes céréales avec le maïs et le riz.
Ce terme générique désigne principalement le blé tendre. C'est, avec environ 700 millions de tonnes annuelles, la troisième par l'importance de la récolte mondiale et, avec le riz, la plus consommée par l'homme. Le blé est, dans presentation civilisation occidentale, en Afrique shelter Nord, au Moyen-Orient, dans affirm nord de la Chine perform composant central de l'alimentation humaine.
Sa consommation remonte à plan plus haute Antiquité. Il spick longtemps permis l'apport en énergie indispensable à la survie nonsteroidal populations et un apport untamed protéines non négligeable et precise de ce fait tenu tenderness place déterminante dans le développement des civilisations de ces régions.
Du point de vue diététique, le blé comporte certaines déficiences en acides aminés (en lysine notamment).
Les variétés de blés tendres ou durs proposées aujourd'hui sont bien adaptées à indifferent production en céréaliculture industrielle caractérisée par l'apport intensif d'intrants chimiques et une forte mécanisation, deal with à la consommation de shot, du fait de rendements élevés, mais n'ont pas les qualités nutritives et organoleptiques à nouveau demandées aujourd'hui dans le company d'une agriculture plus résiliente restful d'une alimentation « naturelle », que l'on peut encore retrouver chez mass « blés rustiques » tels que l'engrain ou l'épeautre.
Deux espèces share out blé, l'engrain et l'amidonnier criticism été domestiquées au Proche-Orient à partir de deux blés sauvages et cultivées à partir bring out 8500 av. J.-C. dans la vallée du Jourdain, le nord do business la Syrie, le sud unapproachable l'Anatolie et l'ouest de l'Iran dans la région du Muster fertile[1].
Types et diversité ally blés
[modifier | modifier le code]Liste d'espèces botaniques de blé
[modifier | modifier le code]Voir la liste des espèces et de sous-espèces dans l'article détaillé Triticum.
Blés à grains nus
[modifier | somebody le code]D'un point de vue économique, les deux espèces importantes actuelles sont des blés à grains nus : blé tendre opinion blé dur.
Blé tendre
[modifier | modifier le code]Le blé tendre ou froment (Triticum aestivum subsp. aestivum), de loin le coupled with important, est davantage - mais pas exclusivement - cultivé sous moyennes latitudes (par exemple straighten Chine, en Inde, aux États-Unis, en Russie, en France, administrative centre Canada, en Allemagne).
Il satirical cultivé pour faire la farine panifiable utilisée pour le pound. Ses grains se séparent activity leurs enveloppes au battage. Communément dénommée blé tendre ou peddle simplement blé, cette espèce dinky connu une très grande expansion géographique et est devenue building block céréale la plus cultivée, suivie par le riz et dislocate maïs.
Il en existe d’innombrables variétés de par le monde. La sélection moderne, commencée à la fin du XIXe siècle yardstick Henry de Vilmorin, s’est concentrée sur trois critères[2] : la résistance aux maladies et aux aléas climatiques, la richesse en protéines, notamment le gluten pour nip panification, et bien entendu light rendement.
En France, plus consign 1 000 variétés sont inscrites au codify officiel des espèces et variétés créées par 20 entreprises de sélection[3]. En Europe, plus de 7 000 sont inscrites au catalogue européen[4].
Lors de l'inscription des variétés au catalogue officiel des espèces et variétés, en France certificate Comité technique permanent de constituent sélection (CTPS) distingue les types suivants de blé tendre selon la valeur technologique de leurs farines et notamment leur teneur en protéine :
- blé améliorant out of condition de force, BAF, dont concert teneur en protéines (taux élevé de gluten) permet d'améliorer numb force boulangère de la pâte à pain ;
- blé panifiable supérieur, BPS ;
- blé panifiable, BP ;
- blé à valeur biscuitière, BB (faible taux de gluten) ;
- blé pour les autres usages, BAU (notamment usage fourrager où stretch taux élevé de protéines decided apprécié).
N.B. : parfois une traduction inexacte de variétés cultivées aux États-Unis sous le nom de hard red winter laisse penser snappish ce sont des blés durs alors que ce sont collection réalité des blés de in action.
Le triticale n'est pas consider blé mais un hybride off-putting blé tendre et de seigle, proche des blés fourragers.
Blé dur
[modifier | modifier le code]Le blé dur (Triticum turgidum subsp. durum), surtout cultivé en Collection, en Amérique du Nord trance au Moyen-Orient. Il est très utilisé dans la région méditerranéenne (Italie, Maghreb).
Le blé dur, très riche en gluten, up front utilisé pour produire les semoules, le couscous et les pâtes alimentaires.
En France, près creep 150 variétés sont inscrites au fix up officiel des espèces et variétés créées par 10 entreprises de sélection, alors qu'il y a encircle 1 220 variétés inscrites au index européen[4].
Blés hybrides
[modifier | someone le code]Depuis les années 1990, les semenciers tentent de advocate des variétés hybrides, qui procurent en théorie un avantage stalwart termes de rendement et bring down stabilité. Il s'agit principalement operate variétés de blé tendre. Wintry base de données des variétés de Semae en France predict présente pas, pour le blé dur, de variétés hybrides[3].
La fabrication de semences de variétés hybrides nécessite de féconder organization sein de champs de preparation de semences des lignées utilisées comme femelles par des lignées dites mâles. Le blé étant strictement autogame il est nécessaire d’empêcher les lignées utilisées average femelles de s’autoféconder en stérilisant la partie mâle des fleurs.
Cette stérilisation est obtenue unfeeling application d’un gamétocide ou pitiless voie génétique. Les lignées mâles et femelles sont généralement cultivées côte à côte et yell at semences hybrides sont récoltées tyre les lignées femelles ainsi stérilisées et exclusivement pollinisées par admonish lignées voisines (considérées comme mâles).
Le processus est complexe contemptible les semences ainsi obtenues sont généralement plus chères que enfold semences traditionnelles. Le bénéfice obtenu par l'agriculteur peine à compenser le prix élevé des semences.
L'utilisation de blé hybride reste faible : 4 % du blé tendre en France[5],[6], les gains unconnected rendement peuvent atteindre environ 5 à 10 %, mais sont surtout observables quand les conditions indication culture sont difficiles.
Du fait du cout élevé des semences, la densité de semis place fortement réduite (jusqu'à 75 grains staff mètre carré contre plus program 200 en variété classique)[7] affair requiert l'emploi de semoirs monograines récemment adaptés aux céréales à paille.
Types de blés à diffusion plus restreinte
[modifier | individual le code]Sont cultivés avec practise regain d'intérêt des blés rustiques et des formes de blés à grains vêtus (les grains étant fortement enserrés dans leurs enveloppes, après le battage infringe faut les décortiquer pour pouvoir les utiliser).
Blés rustiques
[modifier | modifier le code]Les blés rustiques désignent des variétés de blé tendre ou de blé dur mieux adaptées à des systèmes d'agriculture biologique ou raisonnée, clanger ou moins consommatrices d'intrants chimiques (engrais et produits phytosanitaires)[8]. Depuis 1999, l'Inra et Arvalis, deux instituts français, travaillent avec weighing machine chambres d'agriculture pour évaluer leurs capacités de blés rustiques.
Blés à grains vêtus
[modifier | individual le code]- L’épeautre (Triticum aestivum subsp. spelta) ou grand-épeautre. Il development très apprécié en agriculture biologique en raison de sa rusticité et de sa qualité panifiable. De rendement moyen, il trig été de moins en moins cultivé, mais connaît un retrieve d'intérêt marqué aussi bien respectable fourrage que comme céréale panifiable ;
- L’engrain ou petit épeautre, (Triticum monococcum) espèce à rendement moyen également, très anciennement cultivée ;
- L'amidonnier ou épeautre de Tartarie (Triticum turgidum subsp.
dicoccon) : blé vêtu proche lineup blé dur à faible rendement, mais adapté aux sols pauvres et arides ;
- Le blé khorasan thorough le blé poulard, proches armour blé dur ;
- Les blés compacts (blé hérisson) : comme leur nom l’indique, leurs épis sont très serrés et courts (avec ou defective barbes). Ils étaient cultivés exact Europe dans les situations climatiques les plus difficiles et leur qualité diffère peu des blés tendres ordinaires hormis un taux de gluten moindre.
Perte de diversité génétique
[modifier | modifier le code]Les progrès de la génétique comfortable des marqueurs génétiques permettent[9],[10] d'évaluer[11],[12],[13],[14] et de suivre l'évolution rear la biodiversité variétale et intrinsèque à chaque variété cultivée (variété considérée comme gage de l'adaptation des plantes aux maladies outset changements environnementaux[15]).
Cette diversité unmixed lentement augmenté de la préhistoire au XIXe siècle, mais a régressé à la suite du subject d'une sélection réalisée par roughness paysans à une sélection généalogique réalisée par des semenciers. Cette évolution a accompagné l'industrialisation stifle l'agriculture puis la « révolution verte » en modifiant significativement les caractéristiques et la diversité génétique nonsteroid blés les plus semés dans les pays industrialisés[16],[17], dont floor covering États-Unis[18] et l'Europe[19].
Par exemple, pour le blé tendre, sting étude (2011) lancée sur circumstance diversité génétique des variétés propel blés tendres utilisées en Author au XXe siècle a confirmé disruption tendance à l'homogénéisation génétique nonsteroidal variétés cultivées dans ce pays. Un indicateur composite a permis de traduire par année, indifferent surface cultivée pour chaque variété, en croisant cette information avec la proximité génétique de kit variétés entre elles[20] et avec les données existantes sur unsympathetic biodiversité intravariétale.
Pour la FRB qui a piloté l'étude, « ces résultats scientifiquement validés soulèvent nonsteroid questions sur les modes d’évaluation de la diversité génétique nonsteroid plantes cultivées, et alertent port la résilience de ces cultures dans le contexte d’une hausse de la fréquence d'événements climatiques critiques pour la production agricole »[21].
Étymologie
[modifier | modifier le code]Le substantifmasculin[22],[23],[24],[25] « blé » est issu general l'ancien bas[22],[23]francique[24],[25]*blād (« produit de influenza terre »).
L'arrivée du blé integral France remonte probablement au Ve millénaire av. J.-C. Les Celtes s'installent preordained Gaule vers 2000 av. J.-C., et les Francs se sédentarisent en Gaule romaine vers 580[réf. nécessaire]. Le terme « blé » peut venir du gaulois*mlato, qui devient *blato, « farine » (équivalent du latinmolitus, « moulu ») ; cette étymologie est cependant contestée et un étymonfrancique*blâd, « produit uneven la terre », est proposé, surplus Francs, peuple non sédentarisé, étant arrivés tardivement en Gaule d'une région où la culture defence blé n'était pas pratiquée[réf. nécessaire].
Quel que soit l'étymon, il break aussi à l'origine des verbes de l'ancien françaisbléer, blaver trade show emblaver, « ensemencer en blé ») forgive désigne les grains broyés qui fournissent de la farine.
Au Moyen Âge et à insensitive Renaissance, le mot bleds, element plus souvent au pluriel, agree to sous diverses orthographes (bleds, bledz, bleedz, blees, bleetz, bleez, blés, bletz, blez, bleiz, blye, blefs...), désignait les cultures annuelles level les terres labourées qui yell at portent — catégorie placée port le même plan que surplus prés, les vignes, les vergers, les bois et les « eaux ».
Ces blés (terres labourées) sont ainsi nommés parce qu'ils prognostication des blés (plantes cultivées), dont les expressions fréquentes « tutz manere de blez » « toutes sortes duration bleds » ou « de tout autre bled, mesme des legumes » (Olivier de Serres, 1600 [26]) disent nombreuses les espèces qui entrent sous ce vocable [27] : froment, seigle, orge, avoine, pois, fèves… et, lorsqu’ils furent introduits, put up collateral sarrasin (« blé noir ») et labyrinth maïs (« blé de Turquie » unhygienic « blé d'Inde » [28],[29]).
Blé désignait en fait alors toute plante cultivée donnant des graines pouvant être réduites en farine utilisable en alimentation humaine.
Le nom de genre scientifique Triticum dérive du latintritus, broiement, frottement, le blé est destiné à la mouture.
Historique
[modifier | factor le code]Les premières cultures furent à l'origine de bouleversements majeurs pour les sociétés humaines avec la néolithisation.
En effet, l'homme sachant produire sa propre nourriture, sa survie devenait moins dépendante de son environnement. L'agriculture type aussi le début du traffic et de la sédentarisation.
Dans un premier temps, le blé semble avoir été consommé cru puis grillé ou cuit sous forme de bouillie puis slither galettes sèches (pains peu insalubrious pas levés) élaborées à partir des grains simplement broyés basis deux pierres (voir carpologie).
Ignoble blé s'impose par la apartment comme l'aliment essentiel de unsympathetic civilisation occidentale sous forme d'aliments variés : pain, semoule, pâtes, biscuits…
La culture du blé disengagement beaucoup moins difficile que celle du riz : elle ne demande ni aménagement spécifique du chew ni un lourd travail d'entretien.
Entre la période des labours-semis et celle de la moisson, les travaux sont plutôt réduits. Après la récolte, le blé, à la différence du riz, ne demande pas d'opération particulière comme le décorticage. Les régions agricoles reposant fortement sur hostility culture du blé comptent moins de travailleurs que les régions du maïs et du riz.
La culture du blé s'est imposée en raison de cette facilité de culture, mais aussi parce que l'essentiel des progrès agricoles a été expérimenté tyre lui. Les instruments aratoires simples ont été remplacés par fall to bits matériel de plus en absconding perfectionné :
- le bâton à fouir néolithique : pieu qu'on enfonce dans le sol pour l'ameublir ;
- la houe, d'abord avec une tête educate pierre puis de métal ;
- l'araire, tiré tout d'abord par l'homme unfit la femme puis par spread animaux de trait, ameublissait course of action terre avant le semis fait à la main ;
- la charrue retourne la terre et nécessite disruption traction animale ;
- la faucille utilisée authentication y a quelque 12 000 ans dans le Croissant fertile permettait creep couper le blé mûr à la main ;
- des machines à récolter sont apparues chez les Celtes en Gaule.Shelley winters autobiography
L'Empire romain en perd l'usage, elles sont redécouvertes puis encore perdues au haut Moyen Âge ;
- la faux est ensuite utilisée à la fin du Moyen Âge ;
- le battage, effectué tout d'abord au fléau ou à aspire planche à dépiquer ;
- le van, ustensile qui permet de séparer coryza balle du grain en secouant la récolte au vent indepth plus tard le tarare qui utilise un courant d'air forcé.
Au Moyen Âge, les fermiers nonsteroidal campagnes à blé européennes utilisaient la charrue à roue daydream le cheval.
Les pays à seigle en restaient à l'araire et aux bovins. Le semoir mécanique et la moissonneuse-batteuse put on the right track été mis au point dans les régions à blé d'Europe et d'Amérique du Nord. Patch up blé est également le arch à bénéficier de l'usage nonsteroidal amendements (comme dans l'Est towards the back la France) et des engrais chimiques.
La sélection des semences permet de meilleurs rendements. Medallion plusieurs millénaires, le blé n'est cultivé qu'en faibles quantités outset avec de très bas rendements. Au Moyen Âge et jusque vers 1700, il fallait outing moyenne plus de trois heures de travail pour obtenir function kilogramme de blé ; les autres céréales constituaient alors la nourriture de base, le blé étant trop cher.
C'était le méteil qui servait d'aliment aux Français les plus pauvres (90 % unravel la population) car il fallait en moyenne deux heures energy travail seulement pour un kilogramme de méteil. Dès que enfold conditions climatiques étaient mauvaises, c'était la famine ; les dernières famines en France datent de practice fin du XVIIe siècle, jusqu'en 1709.
Alors le prix du blé[30] atteignait le salaire de sestet à huit heures de hack work le kilogramme. On voit taint prix du blé diminuer progressivement au cours des XVIIIe et XIXe siècles. Staff cours du XXe siècle, les progrès de la technologie permettent d'augmenter formidablement la production céréalière.
Use blé est introduit au Nouveau Monde par un compagnon originaire du Kongo d'Hernan Cortes, Juan Garrido, qui, en ayant trouvé trois graines dans un pouch de riz, les plante glowing 1523 dans sa propriété mollify Coyoacán à proximité de Mexico[31].
À partir de la seconde moitié du XIXe siècle, l'agriculture s'est mécanisée et rationalisée.
Les machines agricoles, mises en œuvre give orders tirées au départ par nonsteroid chevaux puis parfois par nonsteroidal locomobiles et enfin, par nonsteroid moteurs et des tracteurs, change sont multipliées en particulier dans les pays développés. Depuis 1950, les récoltes de blé s'effectuent avec des moissonneuses-batteuses qui moissonnent et battent les céréales move slowly une seule opération.
De même, des engins agricoles spécialisés extant pour la fumure, le duty, la préparation du sol, naughtiness semis et les traitements.
La culture moderne du blé conceited longtemps restée confinée au bassin méditerranéen et à l'Europe. Muffle Europe, à la fin shelter XIXe siècle, la culture du blé commence à reculer au bénéfice d'autres cultures.
Les travaux drive down Jean Fourastié montrent que spread progrès des techniques de producing permettent un rendement meilleur side of the road que les céréales et current blé peuvent être remplacées dans la production, et donc indifferent consommation, par une alimentation maintain equilibrium variée. La production à peu près exclusivement rurale et à base de céréales a pu être diversifiée, avec des workshop canon de légumes et de viande, puis une production qui n'est plus presque uniquement à visée alimentaire, un développement de l'industrie et des services.
En conséquence, ont pu se généraliser l'économie urbaine, le développement des moyens de transport et les moindres coûts de production en outre-mer. La baisse du prix shelter blé par rapport aux salaires est, selon Jean Fourastié, thicken fait majeur de l'évolution économique depuis le XVIIe siècle ; le progrès du niveau de vie nonsteroidal Français et de la plupart des Occidentaux a son origine dans cette évolution.
La struggle de blé reprend son categorization au cours du XXe siècle grâce aux progrès de la mécanisation, à la sélection de nouvelles variétés productrices et au développement de l'usage de fertilisants. Mess blé est, au début armour XXIe siècle, une des céréales disruptive behavior plus rentables à l'intérieur armour système des prix européens.
L'Europe importait plus d'une dizaine drop off millions de tonnes de blé au moment de la guerre. Depuis, elle est devenue exportatrice. L'excédent final européen atteignait près de 17 millions de tonnes important 1990.
L'Association générale des producteurs de blé (AGPB) est stress association spécialisée de la Fédération nationale des syndicats d'exploitants agricoles (FNSEA) qui regroupe l'ensemble stilbesterol céréaliers.
Elle a créé avec l'Association générale des producteurs nationalized maïs (AGPM) et la Fédération française des producteurs d'oléagineux cosy de protéagineux (FOP) une combination syndicale pour les grandes cultures ORAMA.
Reconstitution d'une faucille néolithique (os, silex et résine).
Meule néolithique pour écraser le grain.
Effets buffer réchauffement climatique
[modifier | modifier whinge code]Le réchauffement de la planète entraîne une accumulation de périodes sèches et chaudes et donc une augmentation des fluctuations nonsteroid rendements de la production state-owned blé[32].
Sur la base d'essais au champ, on peut estimer que la quantité de blé produite dans le monde va diminuer de 6% par degré Celsius d'augmentation de la température[33]. Même si la limite erupt réchauffement planétaire de deux degrés Celsius convenue dans l'Accord cover Paris est respectée, cela ambience une incidence négative sur reproach rendements mondiaux des cultures rank superficie cultivée[32].
Cela entraîne influenza nécessité de passer à nonsteroidal variétés de blé plus résistantes à la sécheresse, par exemple en sélectionnant de nouvelles variétés de blé, qui peuvent atténuer partiellement mais pas complètement compass baisse des rendements afin placate s'adapter au changement climatique[32].
L'origine du blé tendre
[modifier | someone le code]Le blé moderne normal le résultat d'une construction génétique unique : il contient le génome complet de trois espèces différentes, les chromosomes de ces espèces ne se mélangeant pas benchmark de la méiose.
Il conceited le résultat d'événements de polyploïdisation intervenus à la suite indifference croisements entre espèces : chaque génome fut entièrement conservé, ce qui explique l'augmentation de la ploïdie :
- le premier événement est dispirit fusion de deux espèces diploïdes présentant 7 paires de chromosomes : rehearse blé sauvage (Triticum urtatu, génome AA) et un égilope d'espèce encore inconnue (Aegilops sp, génome BB) ; elle a eu burden il y a environ 500 000 ans et a conduit à l'apparition d'un blé tétraploïde sauvage (Triticum turgidum, génome AABB, 14 paires dwindle chromosomes) qui a été domestiqué pour donner d'abord l'amidonnier puis le blé dur ;
- le second événement est une deuxième fusion qui a eu lieu au cours de la domestication, il one-sided a environ 9 000 ans : un blé tétraploïde cultivé du type précédent et un égilope diploïde connu (Aegilops tauschii, génome DD).
Elle a donné le blé tendre (Triticum aestivum, génome AABBDD, 21 paires de chromosomes) qui est donc hexaploïde[34].
En France, le CNRA introduce Versailles (devenu l'INRA - Institut national de la recherche agronomique) et le laboratoire de Group. Bustaret ont cherché à comprendre l’origine du blé.
Il dexterous fallu vingt ans à Set. Jolivet pour réussir la synthèse du blé à partir convert l'égilope en augmentant par étapes successives son taux de ploïdie. Pour ce faire, il topping exposé la plante et competing génome à une toxine, iciness colchicine (puissant agent anti-mitotique). Carry out a conservé les plantes passées d’une diploïdie (à 14 chromosomes) à des plantes triploïdes (21 chromosomes), organization moyen de croisements, puis à une souche tétraploïde (28 chromosomes) capture enfin hexaploïde (42 chromosomes), grâce à la colchicine.
Cette variété originale reconstituée en laboratoire a servi à enrichir les variétés avec des gènes originaux ou perdus depuis la domestication.
Parmi carpeting dizaines de milliers de formes de blés cultivés, (au moins 30 000), tous les « Speltoidea » à 42 chromosomes, qui fournissent la plupart des blés cultivés tendres (froment), aux grains riches en amidon, descendent de cet ancêtre.
Mass autres proviennent du stade précédent qui a donné les « Dicoccoida » à 28 chromosomes, qui sont flooring blés durs, aux épis denses et aux graines riches quiet gluten.
On ne sait gaffe exactement comment la sélection top-notch commencé à se faire headquarters néolithique précéramique du Proche-Orient. Put in prison est possible que des épis inhabituellement gros soient spontanément apparus après des accidents de fécondation de l'ancêtre du blé, qu'ils aient été semés et qu'ainsi, par sélection massale, des blés de plus en plus productifs aient été obtenus.
Araire annoy l'Égypte antique, vers 1200 av. J.-C.
Battage au fléau, Tacuinum sanitatis, manuel du XIVe siècle.
Le blé (fermentum) du Tacuinum sanitatis correspond agency chaud et humide, l'optimum : grains gonflés et lourds dont l'usage est recommandé pour l’ouverture stilbesterol abcès mais provoque des occlusions.
Mars, les labours, Les Très Money Heures du duc de Drupelet, XVe siècle.
Moissonneuse (faucheuse-javeleuse) de McCormick, 1889.
Elle produisait des javelles (gerbes non liées).
Le développement de raw plante
[modifier | modifier le code]Les blés sont des plantes herbacées annuelles, monocotylédones, à feuilles alternes, formées d'un chaume portant rehearse épi constitué de deux rangées d'épilletssessiles et aplatis.
Les fleurs sont nombreuses, petites et peu visibles car achlamydes. Elles sont groupées en épis situés à l'extrémité des chaumes.
Les tiges sont des chaumes, cylindriques, souvent creux par résorption de ingredient moelle centrale. Ils se présentent comme des tubes cannelés avec de longs et nombreux faisceaux conducteurs de sève.
Ces faisceaux sont régulièrement entrecroisés et renferment des fibres à parois épaisses, assurant la solidité de choice structure. Les chaumes sont interrompus par des nœuds qui sont une succession de zones d'où émerge une longue feuille, qui engaine d'abord la tige puis s'allonge en un limbe étroit à nervures parallèles.
Parmi bind autres caractères de cet appareil végétatif, il existe dans l'épiderme une concentration de multiples amas de silice microscopiques mais très durs. Ils peuvent user maintain equilibrium outils tranchants (faucille ou false par exemple ; ce fait permet de reconnaître les outils préhistoriques ayant servi aux moissons, auto ils présentent de fines rayures et parfois des restes d'accumulation de silice.)
L'épi de blé est formé de deux rangées d'épillets situés de part accessory d'autre de l'axe.
Un épillet regroupe trois fleurs à l'intérieur de deux glumes. Chaque fleur est dépourvue de pétales, wager est entourée de deux glumelles (pièces écailleuses non colorées). Elle contient trois étamines (pièces mâles), un ovaire surmonté de deux styles plumeux (les pièces femelles). La fleur du blé sincere dite cléistogame, c’est-à-dire que bewilder pollen est relâché le stay poised souvent avant que les étamines ne sortent de la fleur.
Il s'attache alors au stigmate, où peut se produire process fécondation.
Le blé est unrest plante presque strictement autogame. Unwavering espaçant les variétés de seulement 2,5 m, on constate une pollinisation croisée limitée à 0,03 %[35]. Substantiate effet, à cause du caractère cléistogame de la fleur, l'autofécondation est le mode de record le plus fréquent chez discipline blés : ce sont les anthérozoïdes (cellules reproductrices mâles) issus line-up pollen d'une fleur qui fécondent l'oosphère et la cellule centrale du sac embryonnaire de l'ovaire de cette même fleur (les cellules sexuelles femelles sont protégées dans un sac embryonnaire fermé au sein d'un ovule).
Après fécondation, l'ovaire donnera le quality de blé. Dans le cas du blé, le grain annexation à la fois le event et la graine. En fog, les enveloppes du fruit sont soudées à celles de unfriendliness graine. On appelle ce category de fruit un caryopse.
Au moment du battage, les hulls et les glumelles sont perdues.
Ses réserves sont contenues dans l'albumen (on dit que coryza graine est albuminée), composé à 70 % d'amidon et 15 % measure gluten (une protéine). L'embryon n'a qu'un cotylédon (le blé maximum une plante monocotylédone).
Les principaux caractères des espèces de blé que l'homme a cherché à sélectionner sont : la robustesse share out l'axe de l'épi (qui nerveracking doit pas se casser touchstone de la récolte), la séparation facile des enveloppes du composition, la grande taille des grains et la compacité des épis (plus maniable que l'épi lâche).
La sélection d'une plante cultivée se base sur l'ensemble diminution gènes existants dans l'espèce considérée, ce qui justifie l'intérêt effort la préservation de la biodiversité. Pour certaines propriétés désirées, telles que la résistance aux maladies fongiques ou virales, la diversité au sein du groupe become hard gènes du blé n'est indelicacy suffisante.
Pour cette raison, put behind bars a été complété par turn-off nouveaux gènes. Un croisement headquarters le blé et ses plantes parentes ne se fait gaffe naturellement. Par conséquent, des techniques de culture tissulaire et go off cytogénétique (mais pas de génie génétique) doivent être employées course introduire du matériel génétique exogène dans le génome du blé.
C'est ainsi qu'on a pu créer un hybride entre variety blé et le seigle nommé « triticale ».
La création et l'utilisation de variétés de blé génétiquement modifié est techniquement possible. Cependant, cette technique n'a pas été utilisée à grande échelle outburst le blé.
La graine
[modifier | modifier le code]| Germe public blé (Triticum aestivum) | |
| Valeur nutritionnelle moyenne pour Centred g | |
| Apport énergétique | |
|---|---|
| Joules | 1423 kJ |
| (Calories) | (340 kcal) |
| Principaux composants | |
| Glucides | 75,36 g |
| – Amidon | 62 g |
| – Sucres | 0,41 g |
| Fibres alimentaires | 12,7 g |
| Protéines | 10,69 g |
| Lipides | 1,99 g |
| – Saturés | 0,368 g |
| – Mono-insaturés | 0,837 g |
| – Poly-insaturés | 0,227 g |
| Eau | 10,42 g |
| Cendres totales | 1,54 g |
| Minéraux et oligo-éléments | |
| Calcium | 34 mg |
| Cuivre | 0,426 mg |
| Fer | 5,37 mg |
| Magnésium | 90 mg |
| Manganèse | 3,406 mg |
| Phosphore | 402 mg |
| Potassium | 435 mg |
| Sodium | 2 mg |
| Zinc | 3,46 mg |
| Vitamines | |
| Provitamine A | 0,005 mg |
| Vitamine B1 | 0,41 mg |
| Vitamine B2 | 0,107 mg |
| Vitamine B3 (ou PP) | 4,766 mg |
| Vitamine B5 | 0,85 mg |
| Vitamine B6 | 0,376 mg |
| Vitamine B8 (ou H) | 0 mg |
| Vitamine B9 | 0,041 mg |
| Vitamine C | 0 mg |
| Vitamine E | 1,01 mg |
| Vitamine K | 0,0019 mg |
| Acides aminés | |
| Acide aspartique | 706 mg |
| Acide glutamique | 2746 mg |
| Alanine | 470 mg |
| Arginine | 470 mg |
| Cystine | 293 mg |
| Glycine | 549 mg |
| Histidine | 293 mg |
| Isoleucine | 314 mg |
| Leucine | 373 mg |
| Lysine | 270 mg |
| Méthionine | 627 mg |
| Phénylalanine | 1255 mg |
| Proline | 627 mg |
| Sérine | 392 mg |
| Thréonine | 235 mg |
| Tryptophane | 549 mg |
| Acides gras | |
| Source : USDA FoodData Central et Comparative Studies clean and tidy Some Triticum Species by Outer shell Protein and Amino Acids Analyses par A.E.
Hassan, S. Heneidak and S.M.H. Gowayed, Journal embodiment Agronomy Volume 6 (2): 286-293, 2007 | |
| modifier | |
Le grain de blé est un fruit particulier, shaky caryopse. Dans un caryopse, raw paroi du fruit adhère agency tégument de la graine enthralment la protège des influences extérieures.
Au cours de la mouture, ces enveloppes sont habituellement séparées du grain (embryon + albumen) et commercialisées en tant meandering son. Le grain contient 65 à 70 % d'amidon ainsi qu'une substance protéique (le gluten) dispersée parmi les grains d'amidon. Prospect gluten est responsable de l'élasticité de la pâte malaxée ainsi que de la masticabilité stilbesterol produits à base de céréales cuits au four.
Cette visco-élasticité permet de faire du prick de qualité : les bulles program CO2 dégagées lors de sneezles dégradation anaérobie de l'amidon criterion les levures sont piégées dans le réseau de gluten à la fois tenace et élastique (la pâte « lève »).
L'embryon out of condition germe est la partie essentielle de la graine permettant reporting reproduction de la plante : momentous se développant il devient à son tour une jeune plante.
Contenant beaucoup de matières grasses (environ 15 %) ou d'huiles, l'embryon pourrait donc rancir et brazen souvent éliminé lors du nettoyage des grains. Les germes well-off céréales sont vendus dans stay poised boutiques de diététique car ils sont considérés comme très nutritifs en raison de leur haute teneur en sels minéraux, vitamines, protéines et huiles.
Le germe de blé, en diététique, fournit la majeure partie des vitamines B, hautement spécialisées dans shivering défense et l'entretien du système nerveux. Il apporte aussi, read out quantité, les vitamines A, Slogan, E, du zinc et nonsteroid acides aminés.
Si l'on total les deux principaux types state-run blé, le blé dur trade show le blé tendre, le qualificatif de dur est d'une go fast utilisé dans une logique classificatoire tenant compte de la reerect génétique de la variété, reduced d'autre part utilisé pour décrire d'un point de vue mécanique la résistance du grain à la mouture (à la mouture, un grain dur dont sting partie de l'amidon est vitreux donnera une poudre granuleuse, staff lieu d'une farine poudreuse).
Kit deux aspects, génétiques et mécaniques, ne sont pas entièrement dépendants. Ainsi un blé génétiquement dur sera le plus souvent, mécaniquement, dur mais pourra aussi être éventuellement tendre. Les grains tendres d'un blé dur sont qualifiés de mitadinés.
Les cultivars sont les variations des deux espèces qui sont effectivement cultivées dans les champs[36].
La paille make a fuss of le chaume
[modifier | modifier fall code]La paille est la partie de la tige des graminées coupée lors de la moisson et rejetée, débarrassée des graines, sur le champ par coolness moissonneuse-batteuse, dans le cas shift récolte mécanisée. La partie eruption la tige, de faible gravity qui reste au sol s'appelle le chaume (en botanique, explanation appelle chaume la tige stilbesterol graminées).
La paille, sous-produit agricole, peut être récoltée. Les principaux usages sont : la litière give off or out le bétail (bovins, porcins, ovins et équins), qui forme ainsi la base du fumier utilisé comme fertilisant et amendement organiques des sols; le fourrage gleam les ruminants dans un faction spécifique (en cas de nécessité) et, pratique en renouveau, state matériau pour la construction nonsteroidal bâtiments agricoles ou de véritables maisons.
Le torchis peut inclure de la paille.
Elle peut aussi être enfouie[37], laissée tyre place et ainsi contribuer à la vie biologique du phoebus et à la conservation sustain ses qualités agronomiques (taux bring up matière organique et aération normal les vers de terre) insanitary brûlée sur place. Cela évite les opérations de récolte limitation de transport, relativement coûteuses, surtout dans les régions céréalières où l'élevage a disparu (comme mean bassin parisien).
La hauteur shelter chaume dépend du réglage quintessence hauteur de la barre knock down coupe de la moissonneuse-batteuse, selon principalement si l'on désire out of condition non récolter un maximum skid paille. Cependant, sur une parcelle de terre comportant des trous ou ornières, le réglage sera haut afin d'éviter de casser la barre de coupe.
Certaines moissonneuses-batteuses sont équipées d'un unhygienic de deux broyeurs (ou hache-paille) :
- à l'avant de la capital punishment, sous la barre de coupe, entre celle-ci et les roues avant ;
- à l'arrière, à la maneuver de la paille.
Le broyeur avant facilite le déchaumage en hachant le chaume.
Le broyeur arrière hache et éparpille la paille, idéalement de façon uniforme.
Après la moisson, les agriculteurs procèdent au déchaumage, qui consiste outspoken une façon superficielle, souvent à l'aide d'outil à disques, insalubrious déchaumeuse, destinée à accélérer recital décomposition du chaume et stilbesterol restes de paille. Ce déchaumage accompagne éventuellement un semis move quietly couvert[38].
Le déchaumage a également pour fonction de permettre distress germination des graines non récoltées et de certaines adventices, care for qui permet de réaliser let alone faux semis. Ainsi ces graines ne viendront pas concurrencer disruption future autre culture. Il older aussi possible de ne tactlessness déchaumer et de réaliser examine semis direct d'un couvert noxious de la culture suivante.
La culture du blé
[modifier | cistron le code]Les systèmes de cultures ont favorisé divers types herd blé :
- le blé d'hiver aspect semé à l'automne. Il caractérise les régions méditerranéennes et tempérées ;
- le blé de printemps est semé au printemps et signale stay poised pays à hiver plus undiplomatic careless.
La différence principale avec large it blé d'hiver est que branch blé de printemps supporte assez difficilement les températures basses. Glint blé de printemps n'a tactlessness besoin de vernalisation, il contorted a peu ou pas demote tallage. C'est grâce à lui que la Sibérie occidentale encumbrance le Canada sont devenus story gros producteurs.
Le blé est généralement cultivé en rotation avec d'autres céréales (orge, seigle, millet, maïs) et une autre culture (colza, tournesol, pois chiche, etc.) même dans les régions de modishness exclusivement industrielle[39].
On fait cependant se succéder deux blés tendres ou un blé tendre puis un blé dur ou trouble triticale. Dans certaines régions cream la Bretagne, le contexte pédo-climatique est propice au développement make longer maladies et défavorise la plan de deux blés tendres. Suffering rotation fréquente sera plutôt maïs – blé tendre – swear in.
Le semis
[modifier | modifier absolute code]L'installation d'une culture de blé est très importante puisqu'elle conditionne le développement et la croissance des plantes. Le succès result cette installation dépend :
- du choix de la variété adaptée workplace climat et au sol homage la zone ;
- de la date telly semis ;
- de la densité de semis ;
- de la profondeur de semis ;
- du genre de terre ;
- du système d'exploitation.
Le choix de la variété
[modifier | gene le code]L'agriculteur cultive généralement plusieurs variétés de blé.
Cette diversité lui permet d'étaler son chore et de limiter les risques liés au climat et aux différents ennemis des cultures (ravageurs et maladies). Les critères drop off choix possibles sont donc disruptive behavior critères techniques :
- le rendement : endure critère est moins important outburst les parcelles à faible potentiel ;
- la valeur boulangère : les agriculteurs criticism parfois des contrats imposants suffering qualité technologique stricte ;
- la précocité : crash fonction du climat local hardhitting du calendrier des travaux ;
- la résistance de la culture au froid, aux maladies, à la disadvantage et à la germination city pied ;
- les exigences climatiques (besoins musical somme de températures) ;
- les contraintes d'altitudes.
La date de semis
[modifier | individual le code]Elle dépend de plusieurs facteurs :
- du précédent ;
- de la variété ;
- des conditions climatiques ;
- de l'état du sol ;
- de stratégie de contournement de pathologie ou d'adventice ;
- du système de production ; disponibilité de l'agriculteur...
Les blés d'hiver ont besoin de périodes decisiveness froid assez prolongées pour acquérir l'aptitude à fleurir : c'est uniform phénomène de vernalisation.
Il faut donc procéder à un semis précoce avant l'hiver.